小鸡炖蘑菇要注意什么

　　满意答案1：

　　材料：

　　嫩公鸡1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片（约15克）、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙（约60ml）、料酒2大匙（约30ml）、盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（约30ml）做法：

　　1.嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）；

　　2.榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用；

　　3.炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；

　　4，放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；

　　5，加入榛蘑一起炒匀；

　　6，加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；

　　7，加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。制作小贴士：

　　1， 榛蘑因为是野生，所以根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细。

　　2， 在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。

　　满意答案2：

　　小鸡炖蘑菇的做法详细介绍 菜系及功效：东北菜

　　小鸡炖蘑菇的制作材料：主料：小仔鸡750克-1000克,蘑菇75克

　　调料：葱,姜,干红辣椒,大料,酱油,料酒,盐,糖,食用油

　　教您小鸡炖蘑菇怎么做，如何做小鸡炖蘑菇才好吃1.将小仔鸡洗净，剁成小块；

　　2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

　　3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

　　山鸡炖蘑菇的做法详细介绍

　　菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

　　口味：咸鲜味 工艺：炖山鸡炖蘑菇的制作材料：

　　主料：野鸡750克,蘑菇(鲜蘑)100克

　　辅料：胡萝卜15克,粉条80克

　　调料：盐8克,味精3克,料酒10克,花椒3克,酱油10克,大葱5克,姜5克,植物油25克,香油5克教您山鸡炖蘑菇怎么做，如何做山鸡炖蘑菇才好吃

　　1. 将山鸡（野鸡）剥皮、开膛、去内脏，洗净，剁成块，用沸水烫透，捞出备用；

　　2. 蘑菇择洗去老根，洗净；

　　3. 葱切段、姜切片；

　　4. 粉条放水内浸发透；

　　5. 花椒放碗内加水泡制出花椒水待用；

　　6. 胡萝卜洗净，切成菱形片；

　　7. 将锅置于火上，放入植物油烧热，放入山鸡块煸炒变色；

　　8. 添入高汤1000克，加入葱段、姜片、精盐、花椒水、料酒、酱油，放入山鸡块和蘑菇，炖25分钟左右；

　　9. 锅内加入水发粉条、胡萝卜片，再炖10分钟，加入味精，淋上香油即可。

　　小鸡炖蘑菇的做法详细介绍

　　菜系及功效：家常菜谱

　　小鸡炖蘑菇的制作材料：

　　主料：光鸡(半只,350克)

　　辅料：干茶树菇(50克),红薯粉条(100克)

　　调料：干辣椒(10只),八角(1粒),葱(1根),姜(2片),油(2汤匙),海天海鲜酱油(2汤匙),料酒(1汤匙),盐(1/3汤匙),白糖(1/2汤匙)

　　教您小鸡炖蘑菇怎么做，如何做小鸡炖蘑菇才好吃

　　1.光鸡洗净，斩成块状；红薯粉丝剪段，用清水浸泡至软；葱切段，姜切片。

　　2.干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用。

　　3.烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色。

　　4.倒入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀。

　　5.加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。

　　6.加盖开大火煮沸，改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧糊。

　　7.放入红薯粉条拌匀，加盖续煮5分钟，煮至粉丝变软，汤汁浓稠，即可出锅。

　　8.完成

　　提示：1.用土鸡或走地鸡为主料，其鸡味浓郁，肉质烟韧，久煮会更入味，不会淡无味，因此不宜选购童子鸡。2.可用红薯、绿豆或土豆粉条，由于红薯粉条可用开水泡发，且久煮不易烂糊，所以建议用红薯粉条入菜。3.干茶树菇应用温水泡发，不可用开水或冷水，前者会使茶树菇变得软烂，香味流失；后者不容易泡发，香味较淡，不仅难煮透，还会干硬难嚼。